A Quinta do Santo, localizada em Évora, é composta por quatro suítes, um apartamento T2 e um restaurante, o Cenoura-brava, num empreendimento que, apesar de ser detido e gerido pelo Convento do Espinheiro, é autónomo da unidade hoteleira.

A nova responsável da unidade alentejana pertence à equipa desde 2006, quando assumiu as funções de directora financeira.